voc废气处理设备之餐饮油烟问题

作为城市非点源污染之一的餐饮排放，其排放的污染物不仅影响厨师的身体健康，还会对周围环境产生一定的影响，是目前人们关注的主要环境问题之一。国家环境保护举报工作“12369”调查结果显示，建筑业.住宿餐饮娱乐行业举报总数达六成，其中餐饮业投诉占15~20%，是对居住环境造成污染的重要原因。比如北京市，在2019年7月，北京市有关空气污染的投诉占了28.1%，涉及到了餐饮污染。

普通菜在爆炒时，会产生大量的油烟.微粒，气味及挥发性有机物质。有关研究表明：居民在做饭时，厨房PM2.5浓度可达到300微克/立方米以上，爆炒、烧烤等烹调方式排放较高。餐饮业排出的油烟成分复杂，包括多环芳烃.苯并[a]芘.醛酮.苯系物.杂环胺等多种有害物质。我们国家的妇女常常担负着做饭的重担，她们在厨房这个小小的天地里，给家人做一道道美味佳肴，却因厨房油烟而被污染而受伤。

饮食业排放的主要污染物是PM10.PM2.5.VOCs(臭气)，为了防治餐饮行业污染，2017年，我国安装了约640万台油烟净化器，尽管如此，仍有约2300万台吸油烟机安装在居民区内，但流行病学调查显示：长期从事餐饮行业的厨房工作人员肺癌患病率高于一般职业。有些饮食服务单位为节约治理成本，治理设施运行维护不到位，甚至直排，偷排，引发居民大量投诉。

近几年，全国餐饮业实现了平均产值10%以上的增长，2017年全国餐饮业总产值3.9万亿元，占国内生产总值的4.8%，其中食用植物油3284万吨。烹调过程中食用油及原料中的油脂.有机物质等在高温条件下会产生液体微粒.其中含有固体微粒和气态挥发性有机化合物，即烹调油烟。

固体微粒主要以PM2.5的形式存在，烹调过程中产生的挥发性有机物经化学反应也能产生次生有机微粒。调查显示，餐饮业排出的油烟微粒中，绝大多数为微粒(PM2.5)。根据《城市大气污染源清单编制技术手册》估算，餐饮业单个炉头年度PM10.PM2.5.VOCs.BC.OC分别为：5.48.6.26.7.82.0.13.4.38千克/年。新分析显示，2018年北京市发布的PM2.5源分析结果显示，餐饮源占到了4%，而在广州，占6%。